Yağlı Sele Siyah Zeytin Yapımı ve Nasıl Tatlandırılır.

Zeytinin ezik ve çürükleri ayıklanır. Büyük bir kabın içinde iyice yıkanır ve süzgeçte süzdürülür. Süzülen zeytinler çuvala koyulur, sirke ve tuz üzerine eklenir. Tuz ve sirke miktarı zeytine göre ayarlanır. Ağzı sıkıca kapatılarak her gün sallayıp, çalkalanır. Üzerine de bir ağırlık konulur.

Her gün çuvalın ipi açılmadan sallanarak karıştırılır zeytinin yönü değiştirilir.1 hafta sonra az az zeytinlerin siyah acı suyu akmaya başlar. İkinci haftadan sonra zeytinlerden her gün tadarak olup olmadığına bakılır. Kendi damak tadınıza uygun lezzete geldiklerinde çuvaldan alınır.Eğer uzun zaman saklayacaksanız tuzlarını hafif silkeleyerek yıkamadan kavanoza alın. Yiyeceğiniz kadarını çıkarıp tuzunu iyice yıkayın, bir süre su içerisinde bekletin. Sonrasın da iyice süzün. Üzerine zeytinyağı, limon ve baharat ekleyerek de yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.