Zeytinyağı

                   Zeytinyağının antik dünya da "sıvı altın”olarak adlandırıldığını biliyor musunuz. İşte bu yüzden trans yağ a hayır zeytinyağına son damlasına kadar evet.

Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesinden elde edilen yeşilimsi-sarımtırak renkte sıvı bir yağdır. Nasıl üretilir derseniz Zeytinler türlerine göre ayrılır. Huni adlı çukura dökülen zeytinler makine sistemiyle yapraklardan temizlenir ve kırıcıda ezilip kırılır. Buradan çıkan hamur, karıştırma yoğurmadan sonra su verilir, posa ve şırası ayrıştırılır. Şıradan da yağ ve karasu ayrıştırılıp, yağ filtre tankına alınır, son tortuları ayıklanıp dinlenme tankına bırakılır. Buradan doğal yağ güğümlere, teneke ve şişelere doldurulur. Yapım aşaması çok zahmetli olsa da damak da bıraktığı lezzetin tarifi yok.

Zeytinyağı ışık, sıcak, hava, zaman faktörlerinden etkilenir. Alırken ve saklarken, kapalı ve ışıksız yerde korunmalıdır. Serin bir yerde durmalıdır. Buzdolabına konulmaz. Cam ve koyu renkli olan şişeler tercih edilmelidir. Hava almamalıdır.

Her zeytinyağının kendine has renk, koku ve tadını aynen koruyabilme süresi ortalama 1,5 senedir, bekledikçe bozulmasa da, aromasını yavaş yavaş yitirir, giderek rengi açılır, tadı acı bir hâl alır. Mideyi rahatsız eder. Bu yüzden zamanında taze taze tüketilmesi tavsiye edilir.

Birçok bölgede zeytin hasadı yapılsa da Mersin ‘in Mut ilçesinde yetiştirilen zeytinin diğer bölgelere göre en önemli farkı yetiştirme sürecinde ağaçlara ilaç verilmemesi hiçbir kimyasal ilaca maruz kalmadan doğal yetiştirilmesi.Sağlığını düşünen herkesin yolunun Mut dan geçmesi temennisiyle zeytin ve zeytinyağı en doğalından en güzelinden Mut dan geçer.