Zeytinyağında Soğuk Sıkma Yöntemi Nedir, Nasıl Olmalı.?

           Soğuk sıkım diğer adıyla soğuk sıkma yöntemi, zeytinyağı üretimi sırasında suyun ısısı ile ilgili bir konudur. Bir zeytinyağının soğuk sıkma sınıfına girebilmesi için üretim esnasında kullanılan suyun sıcaklığının en fazla 25 derece olması gerekmektedir.  Yüksek ısı zeytinyağının besin değerlerini ve hoş kokulu yapısını olumsuz etkilediğinden, düşük su sıcaklığında elde edilen zeytinyağlarının aromatik yapısı ve besin değerleri, diğer yöntemlerle kıyaslandığında çok daha yüksektir. Kısacası soğuk sıkma yönteminin tek farkı, üretim sırasında kullanılan suyun sıcaklığının düşürülerek üretim yapılmasıdır.

           Bu yöntemde yağ çıkarılırken sıcaklık uygulanmadığı için hem yağdaki vitaminler ve bazı besin maddeleri yok olmaz. Hem de sıcaklığın olumsuz etkisi olan serbest yağ asitlerinin oluşumu engellenir. Bu yüzden hem besin değeri hem de sağlık açısından soğuk sıkım daha sağlıklıdır.

           Zeytinin içerdiği antioksidanların ve doğal meyve aromalarının zeytinyağında varlığının sürdürebilmesi için, toplandıktan sonra, en kısa sürede hatta aynı gün içinde, "soğuk sıkım” yöntemi ile sıkılması gerekir. Bu sayede hem sağlıklı, hem de lezzetli bir zeytinyağı elde edilir. İyi bir soğuk sıkım zeytinyağını kokladığınızda, farklı meyve aromaları ile karışık nefis bir zeytin kokusu duyarsınız. Soğuk sıkım zeytinyağları, özellikle soğuk kullanım için idealdir. Afiyetle.