Mut Çizik Yeşil Zeytini Nasıl Yapılır, Tatlandırılır.?
Çizme zeytin, yeşil ve rengi dönük tanelerin bir veya birkaç yerinden çizilip içmesuyu veya salamura ile acılığı giderilmek veya bütün tanenin çizilmesi ve istendiğinde zeytinyağı, sirke ve çeşitli aromatik maddeler ilavesi ile hazırlanan yiyecek türüdür.
Çizme zeytinlerin hasat zamanı da kırma zeytinlerde olduğu gibi yeşilden saman sarısına döndüğünde ve hafif pembeleştiğinde yapılır. Hasat zamanı, iklim ve zeytin türünegöre değişir.Gerekli olgunluğa eriştikten sonra çizme işlemine geçilir.bu fabrikalar da makine ile olur.Ya da evde bıçak yardımı ile gerçekleştirilir.Fabrika da bu işlem daha kısa sürede yapılır.
Evde yapılan çizme zeytinler öncelikle bol su ile yıkanır.Sonrasında bıçak yardımı ile üç dört yerine çizik atılır ve kavanozlara doldurulur.Sonrasında üzeri su ile doldurulur ve içine kaya tuzu ilave edilir.Hergün suyunu değiştirip acılığının gitmesi sağlanır.Bu işlem fabrikalar da makinelerde yapılır.Makinelerin temizliğine dikkat edilmelidir.Ve çizme işleminden sonra tatlandırılma aşamasına geçilir.
Evde kurulan yeşil zeytinin içerisinde A,C,E vitaminleri, protein, kalsiyum, klor, kükürt ile değerli mineraller bulunmaktadır. Evde yapılan yeşil zeytinin kalp sağlığını koruduğu yapılan araştırmalar ile belirlenen zeytin aynı zamanda kötü kolesterolü düşürür. Kalp sağlığı ve damar sağlığının korunmasında etkili olup kalpteki ritim bozukluklarının düzene girmesine yardımcı olur.