Yeşil Zeytin
Yeşil zeytinin ağacı farklı değildir.Zeytin
meyvesi olgunlaştıkça çeşitli renk evrelerinden geçer yani olgunlaştıkça renk
değiştirir. İlk başta yemyeşil ve sert olan zeytin ekim ayı başlarında limon
sarısına döner. Limon sarısına dönen zeytin artık yeşil zeytin yapmak için
hazır demektir. Zaman geçtikçe zeytinin rengi sarı ile karışık allı morlu renk
alır.
Erken hasatta rengi yeşilden
pembeye dönen zeytinler toplanarak "erken hasat zeytinyağı” sıkılır. Kırma ve
çizik zeytin yapılabilir bu aşamada ve tüketilebilir. Kırma zeytin, yeşil veya
pembe renkteki olgunlaşmış tanenin tabii yapısının bozulmadan kırılarak
acılığının içme suyu ya da salamura ile giderilmesidir. Zeytin hazır olduktan
sonra içine farklı aromatik tatlar ve zeytinyağı eklenebilir. Ve soframızın
özellikle kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olur.
Yeşil zeytinin içerisinde A,C,E
vitaminleri, protein, kalsiyum, klor, kükürt ile değerli mineraller
bulunmaktadır. yeşil zeytinin kalp sağlığını koruduğu yapılan araştırmalar ile
belirlenen zeytin aynı zamanda kötü kolesterolü düşürür. Kalp sağlığı ve damar
sağlığının korunmasında etkili olup kalpteki ritim bozukluklarının düzene
girmesine yardımcı olur. Zeytinde bulunan farklı doymamış yağlar kilo vermeye
de yardımcı olur. Zeytinyağı tüketimi ayrıca yağ hücreleri için etkili bir
uyarıcıdır. Karın yağlarının erimesine yardımcı olabilir.