Sızma Zeytinyağı Nasıl Olmalı.?
İyi bir zeytinyağı kaliteli bir zeytinden elde edilir. Tabii
diğer faktörler, zeytin yetiştiriciliğinde ustalık, ağacın bakımı, çok önemli. Erken hasat da
kaliteli bir zeytinyağı açısından çok önemli. Hasat tarihi genellikle ekim
ortasında başlar ve kasım sonu sona erer. Zeytinyağının bütün bileşenleri tat,
koku renk lezzet aroma hep bu
faktörlerden etkileniyor. Yani iyi bir zeytinyağı elde edebilmek için bütün bu
özelliklerin bir arada bulunması gerekiyor.
Toplanan zeytinler
sıkım tesisine aynı günde götürülmeli, soğuk sıkım denilen yöntemle sıkılmalı,
yani hamurunu işleme sıcaklığının en fazla 27 derece olması gerekiyor.
Zeytinyağı elde edildikten sonra paslanmaz çelik tanklarda ışık ve ısıdan etkilenmeyecek ortamda
korunmalı.
İyi bir sızma zeytinyağı bir kere taze meyve kokmalı, ilk kokladığınızda burnunuzda o tazeliği duyabilmelisiniz. Az miktarda dilinize aldığınız zeytinyağını dilinizin her tarafında dolaştırmanız ve gırtlağınıza itmeniz ve dilin her tarafında oluşturduğu etkileri hissetmeniz gerekir. Sirkemsilik, bayat tadı, odunsu tat, ekşilik, küf kokuları varsa bu yağ asla natürel sızma zeytinyağı olamaz.o yüzden yemeden önce gerekli bilgiyi edinip sonrasında alıp ona göre tüketmenizi tavsiye ederiz.